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２０１２年２月１日号（水）
No.1413
発行人／山田博士(ひろし)
［まぐまぐ、メルマ、AccessMailの合計、9000部発行］
毎週４回、月火水木の早朝５時に配信
http://yamadainochi.com/
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『脱コンビニ食！』（平凡社新書）などの著者で、食生態学者（米
国イオンド大学名誉教授）、そして日本危機管理学会員でもある山
田博士（ひろし）が配信。食べものだけでなく、人としての生きか
たを考えます。なんともユーモラスな文体が人気のようで……。ま
ぐまぐの殿堂入りマガジンです。
やあ、お元気でしたか！
今日もお逢いしましたね。
うれしいです。
地球という星を平和にしたい。
そして子どもたちの頬に流れる涙をストップさせたい。
ぼくはいつもそれを望んでいます。
そのために、「食べもの」が人を１８０度変え、家族を変え、
文明を変え、歴史を変えてきた、重い事実を、
ぜひ知ってほしい……。
▼目次▼
【１】人生には少しのお金と歌と夢、それにでっかい健康があれば、
それでいい！……連載：４８１回（毎週、水曜に連載）
皆さんが、アレルギー的な体質であるなら、この物質は避け
てみて下さい。突然変化するかも…
【２】現在、相互紹介中の「素敵メルマガ」です。
この機会に、いろいろな分野のメルマガを味わってみられた
らいかが？ 別の世界が見え、人生が濃くなりますよ！
【３】昨日（１／３１）、ぼくの作品を一つご紹介しましたが、も
うご覧になりましたよね。
今回の、読者限定「衝撃価格」は、本日（２／１）まで。
この「月１万〜」は、本年初めての案内となります。今年１
年も、この「月１万〜」が皆さんを本当の意味で救うことが
できますように！
お陰さまでロングセラーを続けています。
読者の声をどうぞ、今回もお聴き下さい。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
【１】
人生には少しのお金と歌と夢、
それにでっかい健康があれば、それでいい！
４８１回
（毎週、水曜に連載）
皆さんが、アレルギー的な体質であるなら、この物質は避
けてみて下さい。突然変化するかも…
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
（前回の記事は下記の同じ箇所をご覧下さい。その続きとなります）
→ http://archive.mag2.com/0000141214/20120125050000000.html
さてっと……。
もう、スーパーやコンビニなどでハム類の表示を見る習慣は、「た
っぷりと」つけて下さいましたよね。
え？ それって、何のこと……ってなことは、この際言わないよう
にお願いします(笑)。
さあ、先に行きましょう。
前回の水曜日（１／２５）では、この欄でなんとも名前だけは難し
そうな「亜硝酸塩（あしょうさんえん）」という物質のお話をしま
した。
あ、しょう（そう）……なんて言わないで下さい。
そうでしたよね（……念を押す）。
この名前は、ぜひ覚えておいて下さい。
そう、この「亜硝酸塩」とは、土の中にある窒素（ちっそ）が硝酸
塩として野菜に移り、口の中で秒単位で亜硝酸塩に変わるものでし
た。
それこそ、「アッと言う間」に「アッ」硝酸塩に……変化します。
そのため、こうした野菜類から体に入るのは、ある意味、完全に避
けることは難しいのかもしれません。
でも……。
でも、企業がわざわざこれらを食べものに添加するというのは、犯
罪行為だと思いませんか。
ぼくは、昔からこれは、完全な犯罪だと思っております。
そのため、ぼくはもう３５年も前から、ご存じの「小冊子版・暮し
の赤信号」の中（第１号と第８号）で、商品名とその数値などもし
っかり公表して企業や社会に訴えかけてきました。
とくに、その第８号で書いたときにつけた「見出し」の一つは、
「人工胃液で発ガン実験！ 『野菜と魚』ランデブー」でした(笑)。
ランデブー……なんて言葉、いまの若いかたはきっとご存じないで
しょうね。
ぼくの若いころは、よく使われました。
ぼくも、よくランデブー……していたものです(笑)。
そうだなあ。もっと年配のかたは、えっと……男女の逢い引き……
とか(笑)。
まあ、この意味は、どうぞ、ご自分で検索してお調べ下さい。
でも、２１世紀になったいまも、ご覧のとおり、コンビニやスーパ
ーの棚には、これらを含んだハムやソーセージ、ベーコンなどが所
狭しと並んでいます。
とくに子どもが喜びそうな、派手な包装袋に入った「子ども用ウイ
ンナーソーセージ」などには、盛んに使われているんですね。
ウッソーだとお思いなら、それらが並んでいるスーパーの棚の前で
腰を下げ、小さな子どもさんの目線になって、そこに置いてある商
品を確かめてみて下さい。
驚きますよ。
ぼくなど、いつも腰をかがめて、棚を調査しています。
だって、子どもが大好きなぼくにとって、子どもたちのいのちを壊
（こわ）す物質など、絶対に許せないですから。
でも、そのとき、なぜかいつもの悪い癖で、周囲を見渡してしまう
んですね。
その目つきがどうも……。
だからいつも、女性店員さんなどから睨（にら）まれております、
はい(笑)。
皆さんは、正々堂々と……調査をなさって下さい。
どうです、亜硝酸塩と書いてありませんか。
あるいは亜硝酸NA(Na)と書かれていませんか。
これらはすべて同じこと。
でも、こうして店で購入する場合には、注意さえすれば避けること
は出来ます。
ところが、立派で美しい外食のメニュをどれだけ目を凝らして見て
も、そんなもん、どこにも書いてありませ〜ん(笑)。
あるいは、ファストフード店で売っているウインナーには、もちろ
んのこと、どこにもそんな表示など書いてあるわけもありません。
そうですよね。
ま、当然ですが、そんなことを書けば、この深刻な影響を知ってい
る客は誰も注文などしないでしょうし……。
ところが、この亜硝酸塩は、下記でも述べるように、じつはかなり
強いアレルゲンの一種でもあるんです。
皆さんが、いつもアレルギー的な体質であるなら、ぜひ、この物質
は避けてみて下さい。
ひょっとしたら、体調が突然、グンと良くなるかもしれませんぞ。
★ ★ ★
本文、ここから↓
詳しく言えば、これ（亜硝酸塩のこと）が体に入って来ると、体
内に抗体(レアゲン)が出来ます。
そこへ新しいアレルゲンが入って来ると結合して、ヒスタミンや
ロイコトリエンなどのぜん息を起こす化学物質を放出させるという
わけ。
そうすると、血管が広がったり、筋肉が縮んだりして●●などへ
の症状が出ることになるんですね（●●は下記の設問を）。
この亜硝酸塩は、血液中のヘモグロビンの鉄を酸化させたり、血
球を壊して血漿（けっしょう）中や尿の中に出て尿細管を閉じさせ
たり、まあ、ものすごい影響を与える物質です。
すみません。ちょっと難しい言葉が続きました。
ところがこれだけではない。
この亜硝酸塩は、もっと深刻な影響を与えることが分かったので
すね。
それが、いま述べた発ガン物質を作る役割だったわけです。
さて、もう一つの相棒、第2級アミンとは何なのでしょう。
これはタンパク質の成分なんですが、アミノ酸の一種なんですね。
焼き魚や乾魚、塩魚などにとくに多く含まれています。
これが酸性の強い胃の中で亜硝酸塩といっしょになると、強い発
ガン物質を生むという図式。
魚の場合、煮魚や油で炒（いた）めた魚、刺身などは比較的低い
数値ですので、もし、ホウレンソウのお浸しや漬けものを魚といっ
しょにどうしても食べなくては「死んでしまう」という緊急の場
合（笑)、は、ぼくは魚のほうを煮魚やムニエルなどにしています。
本文、ここまで↑
★ ★ ★
まあ、上記の最後で述べたような、そんな「緊急な場面」はないで
しょうが(笑)、いつも、この食べ合わせだけは留意して下さい。
それだけでも、皆さんの将来に向けて敷かれたレールの方角は、か
なり変わってきます。
今朝も、ぼくはサンマを焼いたものを食べましたが、もちろん、お
浸しは食卓には載っていません。
でも、青菜が食べたいので、青菜は簡単な油炒めにしました。
前に座っている妻も、こんなことは知っています。
ぼくが何も言わなくても、しっかり料理する前にその準備はしてお
ります。
でも、まあ、たまに、「あ、いけない！ 焼き魚なのに、お漬けも
のをテーブルに出しちゃった！」なんて叫んでおりますが……(笑)。
もちろん、漬けものにも、この「亜硝酸塩」が多く含まれています
から、焼き魚などといっしょに食べることは止めて下さい。
この場合の食べ合わせには、本当に要注意です。
このあたりの詳細をお知りになりたいかたは、出来れば、先ほどの
小冊子＆ＣＤ−ＲＯＭ版「暮しの赤信号」第８号をご覧下さい。
女子高校生の美絵ちゃんが、マンガ・ストーリィの中で楽しく（？）
行動しております。
でも、ぼくの家でさえ、何十年経っても、こんなモンなんですね。
うっかりして……。
あ、皆さんのご家庭では、もちろんしっかりと頭に入れて実践され
ているはずだと思いますが……。
どうもね。
うちの家族は……えっと、いまは二人だけなんですが……というこ
とは……えっと、どちらかが……。
ハハハ……。それじゃまた次回ね。ご機嫌よう。（山田博士）
▼設問です▼
設問→ 上記の文章を読み、下記の●●にあてはまるものを、選択
語句から選んでみよ。ただし２文字とは限らない。
「そうすると、血管が広がったり、筋肉が縮んだりして●●な
どへの症状が出ることになるんですね」
【選択語句→ しもやけ、気管支、水虫】
■答え■
下記のとおりです。でも、先に答えを見てはいけません。
本文を再度ご覧になり、十分想像してから答えをご覧下さい。
きっとその繰り返しが、あなたの明日を輝かせることになると思
っています。
答え→ 気管支
【上記の文章は、ぼくの作品「外食の裏側！」の一部ですが、毎回、
そのときどきに新しい事実を述べて行きます。すでにこの作品を
お持ちのかたも、どうぞお楽しみに！】
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
【２】
現在、本誌を紹介して下さっている「メルマガ」です。
いろいろな分野のメルマガを、
この機会に味わってみて下さい。
（山田博士いのち研究所、事務局推薦）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
読者のみなさんにお役に立つことを、事務局としても
願っております。
みな、素敵なメルマガばかりです。
ここから
↓ ↓ ↓
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★「センスを磨き、幸せを呼ぶ〜夢の言の葉〜」★
毎日、すてきな言葉のちょっとした雑学と癒しをお届けし
ます。
たった一つの言葉で、元気になれる！やさしくなれる〜美
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◆（本誌事務局より）この言（こと）の葉……とは、素敵な
響きですよね。このメルマガでぜひ、人生を磨いて下さい。
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【３】
▼先日、ご案内したぼくの人気作品はご覧になりました？▼
今回の読者限定「衝撃価格」は、本日までです！
再度、下記をご覧下さい。
短い期間ですが、下記の価格で今回は提供することにします！
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その中身とは……。
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ＰＤＦ作品
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読者の声をどうぞ、今回もお聴き下さい。
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この作品を、ご提供することにします。
未曾有の大震災と原発大事件が起こったこんな事態。
だからこそこの内容は、きっと多くのかたに
お役に立つと思っています。
「心と体と家計」を、同時に救う「月１万〜」。
こんな嬉しい内容は、社会にはめったにありません。
その理由とは……。
★下記は、この作品を読まれたかたの感想文の一部です！★
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■今春、長男が自炊を始めます。『月１万〜』の第３巻のメニュを
実践するとのこと。本当に山田先生のお陰です。ありがとうござい
ます……。
（Ｋ．Ｋさん、福岡県福岡市、男性、５３歳、サラリーマン）
■奇跡が起きました！ 仕事人間の私が、朝から包丁をとり、ご飯
を炊き、味噌汁も作っています！ 今もこれからおにぎりをつくる
ところです。そうしたら、起床時間が不規則だった主人も早く起き
るようになり、平日も一緒に朝食をとるようになりました。この２
０年間で、こんな朝が毎日続くなんてなかったことです！ それも、
嫌々ではなく、楽しくってつい朝食を作っているんです。……確実
に何かが変化したようです……。
（Ｏ．Ｋさん、神奈川県川崎市、女性、４３歳、泌尿器科医）
■只今、レポート（「月１万〜」）を読み終えました。本当に原材
料の吟味、調味料の材料を吟味しなければならない基本が書かれ
ていて実行していこうと思います。レシピのお豆腐作りは少々大
変そうなので少し後になると思います。その他のレシピは、簡単
そうでおいしそうで少しずつ実行していこうと思います。……こ
こまで、調査された先生に敬服いたします……。
（Ａ．Ｎさん、神奈川県逗子市、女性、５９歳、無職）
■食費月１万円〜を読ませていただきました。とても面白く、参考
になりました。日常の習慣が、いかに健康とお金に負担をかけてい
たかがよくわかりました。楽しく健康で過ごせるよういっそう努力
したいです……。
（Ｍ．Ｃさん、岐阜県岐阜市、女性、３２歳、主婦）
ここまで↑
★下記が、先日ご案内したメルマガです。
上記の文章も、もう少し、掲載してあります。
再度、ご覧下さい。
皆さんからの声を、お待ちしております。
ここから↓
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（今日が、提供の最後日です。どうぞ）
★
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★本誌のコピーや、転載、転送、抜粋などは著作権法に触れます。
皆さんには関係がないと思いますが、山田が今後も皆さんのた
めに活動したいため、ぜひその点、よろしくお願いします。
本日も、お読み下さり、ありがとうございました。
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ぜひ知ってほしい……。
▼目次▼
【１】人生には少しのお金と歌と夢、それにでっかい健康があれば、
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【１】
人生には少しのお金と歌と夢、
それにでっかい健康があれば、それでいい！
４８１回
（毎週、水曜に連載）
皆さんが、アレルギー的な体質であるなら、この物質は避
けてみて下さい。突然変化するかも…
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（前回の記事は下記の同じ箇所をご覧下さい。その続きとなります）
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さてっと……。
もう、スーパーやコンビニなどでハム類の表示を見る習慣は、「た
っぷりと」つけて下さいましたよね。
え？ それって、何のこと……ってなことは、この際言わないよう
にお願いします(笑)。
さあ、先に行きましょう。
前回の水曜日（１／２５）では、この欄でなんとも名前だけは難し
そうな「亜硝酸塩（あしょうさんえん）」という物質のお話をしま
した。
あ、しょう（そう）……なんて言わないで下さい。
そうでしたよね（……念を押す）。
この名前は、ぜひ覚えておいて下さい。
そう、この「亜硝酸塩」とは、土の中にある窒素（ちっそ）が硝酸
塩として野菜に移り、口の中で秒単位で亜硝酸塩に変わるものでし
た。
それこそ、「アッと言う間」に「アッ」硝酸塩に……変化します。
そのため、こうした野菜類から体に入るのは、ある意味、完全に避
けることは難しいのかもしれません。
でも……。
でも、企業がわざわざこれらを食べものに添加するというのは、犯
罪行為だと思いませんか。
ぼくは、昔からこれは、完全な犯罪だと思っております。
そのため、ぼくはもう３５年も前から、ご存じの「小冊子版・暮し
の赤信号」の中（第１号と第８号）で、商品名とその数値などもし
っかり公表して企業や社会に訴えかけてきました。
とくに、その第８号で書いたときにつけた「見出し」の一つは、
「人工胃液で発ガン実験！ 『野菜と魚』ランデブー」でした(笑)。
ランデブー……なんて言葉、いまの若いかたはきっとご存じないで
しょうね。
ぼくの若いころは、よく使われました。
ぼくも、よくランデブー……していたものです(笑)。
そうだなあ。もっと年配のかたは、えっと……男女の逢い引き……
とか(笑)。
まあ、この意味は、どうぞ、ご自分で検索してお調べ下さい。
でも、２１世紀になったいまも、ご覧のとおり、コンビニやスーパ
ーの棚には、これらを含んだハムやソーセージ、ベーコンなどが所
狭しと並んでいます。
とくに子どもが喜びそうな、派手な包装袋に入った「子ども用ウイ
ンナーソーセージ」などには、盛んに使われているんですね。
ウッソーだとお思いなら、それらが並んでいるスーパーの棚の前で
腰を下げ、小さな子どもさんの目線になって、そこに置いてある商
品を確かめてみて下さい。
驚きますよ。
ぼくなど、いつも腰をかがめて、棚を調査しています。
だって、子どもが大好きなぼくにとって、子どもたちのいのちを壊
（こわ）す物質など、絶対に許せないですから。
でも、そのとき、なぜかいつもの悪い癖で、周囲を見渡してしまう
んですね。
その目つきがどうも……。
だからいつも、女性店員さんなどから睨（にら）まれております、
はい(笑)。
皆さんは、正々堂々と……調査をなさって下さい。
どうです、亜硝酸塩と書いてありませんか。
あるいは亜硝酸NA(Na)と書かれていませんか。
これらはすべて同じこと。
でも、こうして店で購入する場合には、注意さえすれば避けること
は出来ます。
ところが、立派で美しい外食のメニュをどれだけ目を凝らして見て
も、そんなもん、どこにも書いてありませ〜ん(笑)。
あるいは、ファストフード店で売っているウインナーには、もちろ
んのこと、どこにもそんな表示など書いてあるわけもありません。
そうですよね。
ま、当然ですが、そんなことを書けば、この深刻な影響を知ってい
る客は誰も注文などしないでしょうし……。
ところが、この亜硝酸塩は、下記でも述べるように、じつはかなり
強いアレルゲンの一種でもあるんです。
皆さんが、いつもアレルギー的な体質であるなら、ぜひ、この物質
は避けてみて下さい。
ひょっとしたら、体調が突然、グンと良くなるかもしれませんぞ。
★ ★ ★
本文、ここから↓
詳しく言えば、これ（亜硝酸塩のこと）が体に入って来ると、体
内に抗体(レアゲン)が出来ます。
そこへ新しいアレルゲンが入って来ると結合して、ヒスタミンや
ロイコトリエンなどのぜん息を起こす化学物質を放出させるという
わけ。
そうすると、血管が広がったり、筋肉が縮んだりして●●などへ
の症状が出ることになるんですね（●●は下記の設問を）。
この亜硝酸塩は、血液中のヘモグロビンの鉄を酸化させたり、血
球を壊して血漿（けっしょう）中や尿の中に出て尿細管を閉じさせ
たり、まあ、ものすごい影響を与える物質です。
すみません。ちょっと難しい言葉が続きました。
ところがこれだけではない。
この亜硝酸塩は、もっと深刻な影響を与えることが分かったので
すね。
それが、いま述べた発ガン物質を作る役割だったわけです。
さて、もう一つの相棒、第2級アミンとは何なのでしょう。
これはタンパク質の成分なんですが、アミノ酸の一種なんですね。
焼き魚や乾魚、塩魚などにとくに多く含まれています。
これが酸性の強い胃の中で亜硝酸塩といっしょになると、強い発
ガン物質を生むという図式。
魚の場合、煮魚や油で炒（いた）めた魚、刺身などは比較的低い
数値ですので、もし、ホウレンソウのお浸しや漬けものを魚といっ
しょにどうしても食べなくては「死んでしまう」という緊急の場
合（笑)、は、ぼくは魚のほうを煮魚やムニエルなどにしています。
本文、ここまで↑
★ ★ ★
まあ、上記の最後で述べたような、そんな「緊急な場面」はないで
しょうが(笑)、いつも、この食べ合わせだけは留意して下さい。
それだけでも、皆さんの将来に向けて敷かれたレールの方角は、か
なり変わってきます。
今朝も、ぼくはサンマを焼いたものを食べましたが、もちろん、お
浸しは食卓には載っていません。
でも、青菜が食べたいので、青菜は簡単な油炒めにしました。
前に座っている妻も、こんなことは知っています。
ぼくが何も言わなくても、しっかり料理する前にその準備はしてお
ります。
でも、まあ、たまに、「あ、いけない！ 焼き魚なのに、お漬けも
のをテーブルに出しちゃった！」なんて叫んでおりますが……(笑)。
もちろん、漬けものにも、この「亜硝酸塩」が多く含まれています
から、焼き魚などといっしょに食べることは止めて下さい。
この場合の食べ合わせには、本当に要注意です。
このあたりの詳細をお知りになりたいかたは、出来れば、先ほどの
小冊子＆ＣＤ−ＲＯＭ版「暮しの赤信号」第８号をご覧下さい。
女子高校生の美絵ちゃんが、マンガ・ストーリィの中で楽しく（？）
行動しております。
でも、ぼくの家でさえ、何十年経っても、こんなモンなんですね。
うっかりして……。
あ、皆さんのご家庭では、もちろんしっかりと頭に入れて実践され
ているはずだと思いますが……。
どうもね。
うちの家族は……えっと、いまは二人だけなんですが……というこ
とは……えっと、どちらかが……。
ハハハ……。それじゃまた次回ね。ご機嫌よう。（山田博士）
▼設問です▼
設問→ 上記の文章を読み、下記の●●にあてはまるものを、選択
語句から選んでみよ。ただし２文字とは限らない。
「そうすると、血管が広がったり、筋肉が縮んだりして●●な
どへの症状が出ることになるんですね」
【選択語句→ しもやけ、気管支、水虫】
■答え■
下記のとおりです。でも、先に答えを見てはいけません。
本文を再度ご覧になり、十分想像してから答えをご覧下さい。
きっとその繰り返しが、あなたの明日を輝かせることになると思
っています。
答え→ 気管支
【上記の文章は、ぼくの作品「外食の裏側！」の一部ですが、毎回、
そのときどきに新しい事実を述べて行きます。すでにこの作品を
お持ちのかたも、どうぞお楽しみに！】
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【２】
現在、本誌を紹介して下さっている「メルマガ」です。
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この機会に味わってみて下さい。
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■今春、長男が自炊を始めます。『月１万〜』の第３巻のメニュを
実践するとのこと。本当に山田先生のお陰です。ありがとうござい
ます……。
（Ｋ．Ｋさん、福岡県福岡市、男性、５３歳、サラリーマン）
■奇跡が起きました！ 仕事人間の私が、朝から包丁をとり、ご飯
を炊き、味噌汁も作っています！ 今もこれからおにぎりをつくる
ところです。そうしたら、起床時間が不規則だった主人も早く起き
るようになり、平日も一緒に朝食をとるようになりました。この２
０年間で、こんな朝が毎日続くなんてなかったことです！ それも、
嫌々ではなく、楽しくってつい朝食を作っているんです。……確実
に何かが変化したようです……。
（Ｏ．Ｋさん、神奈川県川崎市、女性、４３歳、泌尿器科医）
■只今、レポート（「月１万〜」）を読み終えました。本当に原材
料の吟味、調味料の材料を吟味しなければならない基本が書かれ
ていて実行していこうと思います。レシピのお豆腐作りは少々大
変そうなので少し後になると思います。その他のレシピは、簡単
そうでおいしそうで少しずつ実行していこうと思います。……こ
こまで、調査された先生に敬服いたします……。
（Ａ．Ｎさん、神奈川県逗子市、女性、５９歳、無職）
■食費月１万円〜を読ませていただきました。とても面白く、参考
になりました。日常の習慣が、いかに健康とお金に負担をかけてい
たかがよくわかりました。楽しく健康で過ごせるよういっそう努力
したいです……。
（Ｍ．Ｃさん、岐阜県岐阜市、女性、３２歳、主婦）
ここまで↑
★下記が、先日ご案内したメルマガです。
上記の文章も、もう少し、掲載してあります。
再度、ご覧下さい。
皆さんからの声を、お待ちしております。
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★本誌のコピーや、転載、転送、抜粋などは著作権法に触れます。
皆さんには関係がないと思いますが、山田が今後も皆さんのた
めに活動したいため、ぜひその点、よろしくお願いします。
本日も、お読み下さり、ありがとうございました。
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